Brownie με κάστανο και Crème Anglaise

Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα κέικ με ραγισμένη τραγανή κρούστα επάνω, υγρή υφή εσωτερικά και πλούσια γεύση σοκολάτας. Χρειάζεται προσοχή ώστε το γλυκό μας να παραμείνει υγρό και μαλακό εσωτερικά κάτι που εξαρτάται απ τη θερμοκρασία, το χρόνο μα και τον φούρνο που θα το ψήσουμε. Σημαντικό ρόλο στη γεύση παίζει η σοκολάτα που θα χρησιμοποιήσουμε, έτσι θα πρέπει να διαλέξουμε μία εξαιρετικής ποιότητας. Γενικά πρόκειται για ένα εύκολο στην παρασκευή του γλυκό που διατηρείται αρκετές μέρες στο ψυγείο ενώ μπορούμε να το ζεστάνουμε για 20 – 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων πριν το σερβίρουμε. Σε αυτή τη συνταγή το συνδυάζουμε με κάστανο και σάλτσα αν και συχνά περιέχει κομμένα καρύδια ή κομμάτια σοκολάτας ενώ ταιριάζει όμορφα με παγωτό βανίλια!

Υλικά για 1 ταψί
600 γρ. σοκολάτα με 70% περιεκτικότητα σε κακάο
300 γρ. πουρέ κάστανου
250 γρ. βούτυρο Ολλανδίας
6 τεμ. αυγά
300 γρ. ζάχαρη
Λίγη βανίλια
200 γρ. αλεύρι μαλακό
1 κουταλάκι γλυκού baking powder
Μία πρέζα αλάτι

Τοποθετούμε τη σοκολάτα με τον πουρέ και το βούτυρο σε μπαίν μαρί με ζεστό νερό ανακατεύοντας με μία σπάτουλα μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους. Τοποθετούμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια στο μίξερ με το φτερό και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για μερικά μόνο λεπτά γιατί δεν πρέπει να αφρατέψουμε το μίγμα. Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αποσύρουμε από το μίξερ, προσθέτουμε τη σοκολάτα και σιγά σιγά τα κοσκινισμένα υλικά ανακατεύοντας συνεχώς κυκλικά με μία σπάτουλα. Αλείφουμε το ταψί με ένα πινέλο και τοποθετούμε το μίγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο165 C για 30 λεπτά περίπου. Λίγο πριν το ψήσιμο δοκιμάζουμε με τη βοήθεια ενός μαχαιριού που πιέζουμε μέσα στο κέικ. Βγάζοντας το πρέπει να είναι υγρό μα το κέικ να είναι ψημένο.


Για την ¨Crème Anglaise¨

Πρόκειται για μία γνωστή σάλτσα ζαχαροπλαστικής. Είναι πολύ νόστιμη μα δεν πρέπει να τη διατηρήσουμε περισσότερες από 2 – 3 μέρες μια και περιέχει τους κρόκους αυγών. Επίσης πρέπει να προσέξουμε να μην βράσει γιατί λόγο των αυγών που περιέχει θα κόψει!

Υλικά
½ κιλό φρέσκο γάλα
60 γρ. ζάχαρη
½ λοβό βανίλια Μαδαγασκάρης
5 κρόκοι αυγών
60 γρ. ζάχαρη

Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να πάρουν βράση. Τοποθετούμε σε μια λεκάνη τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε δυνατά με το σύρμα μέχρι να ασπρίσει. Με προσοχή ρίχνουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα σε σιγανή θερμοκρασία. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι πριν το σημείο βρασμού 85 C. Περνάμε από μία σίτα και κρυώνουμε σε κρύο μπαίν μαρί με παγάκια. Φυλάσσουμε στο ψυγείο