Σούπα βελουτέ ψητής ντομάτας με ξινόχοντρο και αφράτη κρέμα

Λίγο αλάτι και ελαιόλαδο. Βράζουν τα υλικά μαζί και αφού κρυώσει τον πλάθουν στις παλάμες τους και το απλώνουν στον ήλιο για μερικές μέρες να στεγνώσει. Έτσι μπορεί να διατηρηθεί για όλο το χρόνο. Παλιότερα έφτιαχναν ξινόχοντρο την περίοδο της καλοκαιρινής νηστείας που δεν μπορούσε να καταναλωθεί φρέσκο το γάλα ενώ η ζέστη και ο αέρας βοηθούσε στην σωστή αποξήρανση… υπάρχουν πολλές συνταγές για να τον μαγειρέψουμε παραδοσιακές και μοντέρνες. Σε αυτήν έχουμε μια πολύ νόστιμη και χορταστική σούπα μα παράλληλα μια συνταγή βγαλμένη απ τα παλιά.

Υλικά
100 ml ελαιόλαδο
5 – 6 ώριμες ντομάτες
1 καρότο
1 μικρό κλωνάρι από σέλερι χωρίς φύλλα
1 κομμάτι λευκό πράσο
1 μικρό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές αλεύρι
3,5 λίτρα περίπου φρέσκο ζωμό (από κρέας ή λαχανικά)
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Λίγο φρέσκο θυμάρι
120 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
150 γρ ξινόχοντρο

Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε τέταρτα. Τοποθετούμε σε ένα ταψί βρέχουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τα κλωναράκια θυμάρι. Βάζουμε στο φούρνο στους 130 C για 15 λεπτά. Αφού κρυώσουν οι ντομάτες, αφαιρούμε το σκόρδο, τα σπόρια και την φλούδα. Καθαρίζουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρά ακανόνιστα κομμάτια. Σοτάρουμε με το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς για μερικά λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία ώστε να μην πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε και τις ντομάτες. Πασπαλίζουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για λίγο ακόμα και προσθέτουμε τον ζωμό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε 30 λεπτά. Με ένα μπλέντερ χειρός πολτοποιούμε καλά τα υλικά της σούπας και περνάμε από μία μέτρια σίτα. Τοποθετούμε ξανά στην κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τον ξινόχοντρο ανακατεύοντας. Σταματάμε το βρασμό πριν λιώσει ο ξινόχοντρος μια και με τη θερμοκρασία θα μαλακώσει. Με έναν αυγοδάρτη χτυπάμε την κρέμα με λίγο αλάτι ώστε να αφρατέψει και ρίχνουμε μία κουταλιά σε κάθε πιάτο για να δώσει όμορφη γεύση και υφή στη σούπα μας.