Ζαχαροπλαστεία έχουν καταφέρει να γίνουν πασίγνωστα μέσω αυτού του κατά
τα άλλα απλού γλυκού, ενώ έχουν αναγάγει την παρασκευή του σε επιστήμη.
Στη χώρα μας δεν είναι και τόσο γνωστό αν και διατηρεί φανατικούς
θαυμαστές! Πρόκειται για δύο κομμάτια κολλημένα μεταξύ τους με ένα
γκανάζ, μαρμελάδα, κρέμα ζαχαροπλαστικής, πούλπα σε ατελείωτη ποικιλία
γεύσεων, χρωμάτων και αρωμάτων. Χρειαζόμαστε απλά υλικά για να φτιάξουμε
μακαρόν μα ιδιαίτερη προσοχή και τήρηση της συνταγής για να πετύχουν.
Αυτή η συνταγή είναι από τις πιο απλές.
Υλικά για 20 – 25 μικρά μακαρόν
100 γρ ασπράδι από φρέσκα αυγά
30 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
Λίγη βανίλια σε σκόνη
2 – 3 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας
125 γρ πούδρα αμυγδάλου
225 ζάχαρη άχνη χωρίς άμυλο
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Αφού πάρουμε το ασπράδι από τα αυγά με προσοχή να μην έχει καθόλου κρόκο τοποθετούμε στο μίξερ με το σύρμα την κρυσταλλική ζάχαρη και την βανίλια. Ξεκινάμε να χτυπάμε σε μαρέγκα, βάζουμε και το χρώμα προσέχοντας να μην σφίξει πολύ ώστε να μπορεί να δουλευτεί με τα υπόλοιπα υλικά. Αφαιρούμε από το μίξερ και με τη βοήθεια μιας ¨μαρίζ¨ (εύκαμπτης σπάτουλας σιλικόνης) ενσωματώνουμε απαλά ανακατεύοντας κυκλικά την πούδρα αμυγδάλου με την άχνη που πρώτα έχουμε ανακατέψει καλά και κοσκινίσει. Κομβικό σημείο για την επιτυχία του γλυκού μας αφού δεν πρέπει να ανακατέψουμε έντονα, ενώ πρέπει να σταματήσουμε μόλις ενσωματωθούν καλά τα υλικά.
Τέλος τοποθετούμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ και κόβουμε επάνω σε ¨σιλπατ¨(αντικολλητική επιφάνεια σιλικόνης) σε μέγεθος 2 – 3 cm. Αφήνουμε 40 – 50 λεπτά να ξεκουραστούν. Αυτό γίνετε γιατί ερχόμενα σε επαφή με τον αέρα θα τα βοηθήσει να κάνουν λεία επιφάνεια και να γίνουν τραγανά στο ψήσιμο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 160 – 180 C για 12 – 14 λεπτά κάτι που εξαρτάται από το φούρνο και το μέγεθος του μακαρόν. Δεν πρέπει όμως να πάρουν σκούρο χρώμα. Μετά το ψήσιμο αφήνουμε να κρυώσουν καλά για να ξεκολλήσουν και ενώνουμε δύο κομμάτια με μία γέμιση. Πρέπει να καταναλωθούν 24 ώρες μετά κάτι που θα τα κάνει απ έξω να είναι τραγανά μα προς τα μέσα υγρά και μαλακά από την υγρασία που θα χουν τραβήξει από τη γέμιση.
Υλικά για 20 – 25 μικρά μακαρόν
100 γρ ασπράδι από φρέσκα αυγά
30 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
Λίγη βανίλια σε σκόνη
2 – 3 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας
125 γρ πούδρα αμυγδάλου
225 ζάχαρη άχνη χωρίς άμυλο
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Αφού πάρουμε το ασπράδι από τα αυγά με προσοχή να μην έχει καθόλου κρόκο τοποθετούμε στο μίξερ με το σύρμα την κρυσταλλική ζάχαρη και την βανίλια. Ξεκινάμε να χτυπάμε σε μαρέγκα, βάζουμε και το χρώμα προσέχοντας να μην σφίξει πολύ ώστε να μπορεί να δουλευτεί με τα υπόλοιπα υλικά. Αφαιρούμε από το μίξερ και με τη βοήθεια μιας ¨μαρίζ¨ (εύκαμπτης σπάτουλας σιλικόνης) ενσωματώνουμε απαλά ανακατεύοντας κυκλικά την πούδρα αμυγδάλου με την άχνη που πρώτα έχουμε ανακατέψει καλά και κοσκινίσει. Κομβικό σημείο για την επιτυχία του γλυκού μας αφού δεν πρέπει να ανακατέψουμε έντονα, ενώ πρέπει να σταματήσουμε μόλις ενσωματωθούν καλά τα υλικά.
Τέλος τοποθετούμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ και κόβουμε επάνω σε ¨σιλπατ¨(αντικολλητική επιφάνεια σιλικόνης) σε μέγεθος 2 – 3 cm. Αφήνουμε 40 – 50 λεπτά να ξεκουραστούν. Αυτό γίνετε γιατί ερχόμενα σε επαφή με τον αέρα θα τα βοηθήσει να κάνουν λεία επιφάνεια και να γίνουν τραγανά στο ψήσιμο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 160 – 180 C για 12 – 14 λεπτά κάτι που εξαρτάται από το φούρνο και το μέγεθος του μακαρόν. Δεν πρέπει όμως να πάρουν σκούρο χρώμα. Μετά το ψήσιμο αφήνουμε να κρυώσουν καλά για να ξεκολλήσουν και ενώνουμε δύο κομμάτια με μία γέμιση. Πρέπει να καταναλωθούν 24 ώρες μετά κάτι που θα τα κάνει απ έξω να είναι τραγανά μα προς τα μέσα υγρά και μαλακά από την υγρασία που θα χουν τραβήξει από τη γέμιση.
Μείνε ενημερωμένος
Εβδομαδιαία ενημέρωση για εκδηλώσεις, νέα και πολιτιστικά δρώμενα της Κρήτης.