Paella

Συνταγή για 6 άτομα

200 gr στήθος κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια
200 gr κουνέλι σε μικρά κομμάτια
12 γαρίδες
6 μικρές καραβίδες
150 gr καλαμαράκια
10 τεμάχια μύδια με κέλυφος
250gr. Ισπανικό ρύζι Calasparra Rice ή Bomba (ή Arborio για ριζότο)
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο λευκό κρασί
1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε ζάρια
2 τομάτες, αποφλοιωμένες
100 gr αρακά
Αλάτι
Πιπέρι λευκό
10 στήμονες σαφράν (κρόκο Κοζάνης)
Περίπου 600 – 700 ml ζωμό από θαλασσινά και ψάρια

Για τον ζωμό…
Πρώτα καθαρίζουμε τα μεσαία κόκαλα από τις γαρίδες και καραβίδες (αφήνουμε το κεφάλι και την ουρά) ενώ αφαιρούμε το έντερο που περιέχει χώμα. Τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα με κόκαλα ή ολόκληρα πετρόψαρα και ακόμα καλύτερα αν έχουμε κόκαλα από αστακό. Προσθέτουμε ένα καρότο, κρεμμύδι, σέλινο, δάφνη, λίγους κόκκους πιπέρι, κρύο νερό, το σαφράν και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Τέλος σουρώνουμε το ζωμό.

Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και αφού ζεσταθεί αλατίζουμε και σοτάρουμε για ένα λεπτό γαρίδες, καραβίδες και τις αφαιρούμε. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κοτόπουλο, το κουνέλι, τα καλαμαράκια και θωρακίζουμε. Μόλις πάρουν όμορφο χρώμα βάζουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο, το ρύζι και συνεχίζουμε για λίγο το σοτάρισμα. Σβήνουμε με κρασί. Αφού εξατμιστεί ρίχνουμε τον ζωμό, τον αρακά και μόλις πάρει βράση βάζουμε από πάνω τις γαρίδες και καραβίδες που έχουμε κρατήσει και τα μύδια. Εάν σερβίρουμε την παέγια μας στο τραπέζι με το σκεύος που την ψήσαμε στρώνουμε κυκλικά τα θαλασσινά από πάνω για να είναι όμορφα.