Αρνάκι με κρούστα από μυρωδικά και φυστίκι Αιγίνης. Σπανάκι και πατάτες νουαζέτ

Υλικά για 4 άτομα
Για την κρούστα
½ καρβέλι χωριάτικο ψωμί μπαγιάτικο
100 γρ φυστίκι Αιγίνης
Από λίγο
Μαϊντανό
Άνηθο
Κολίανδρο
Θυμάρι
Δεντρολίβανο
Φασκόμηλο
Μαντζουράνα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Πρώτα θα πρέπει να φτιάξουμε την κρούστα. Καθαρίζουμε το ψωμί από την κόρα και το τρίβουμε με μία χοντρή ξύστρα τυριού. Ψιλοκόβουμε όλα τα φρέσκα αρωματικά και τα τοποθετούμε σε μία λεκάνη με το ψωμί. Προσθέτουμε και το φυστίκι που έχουμε πολτοποιήσει, αλάτι, πιπέρι και σιγά σιγά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μία ομοιόμορφη μάζα

1200 γρ αρνίσια παϊδάκια (Γαλλικής κοπής)
800 γρ φρέσκο σπανάκι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
120 γρ μπέικον ψιλοκομμένο
4 πατάτες
Χυμό από ένα λεμόνι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Τα παϊδάκια λέγονται Γαλλικής κοπής όταν καθαρίσουμε το κρέας από τα νεύρα και το λίπος που το περιβάλει, αφήνοντας μόνο το κόκαλο του πλευρού που έχουμε όμως και αυτό καθαρίσει καλά. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, το θωρακίζουμε απ’ όλες τις πλευρές. Καλύπτουμε το κόκαλο με αλουμινόχαρτο για να μην μαυρίσει και τοποθετούμε την κρούστα επάνω στο κρέας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 C. Δεν πρέπει να το ψήσουμε πολύ για να μην στεγνώσει. Κόβουμε τις πατάτες με το ειδικό στρογγυλό κουταλάκι ώστε να γίνουν μικρές σφαίρες και τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Αφού πλύνουμε και στραγγίσουμε πολύ καλά το σπανάκι, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το μπέικον και τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο με το σπανάκι. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το λεμόνι.