Γαρίδες σοτέ με κρέμα και βούτυρο

Υλικά για 4 άτομα
16 – 20 γαρίδες Νο 1 ή Νο 2
150 γρ κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές βούτυρο Ευρωπαϊκό παγωμένο
Λίγο ελαιόλαδο
3 κουταλιές metaxa
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι λευκό

Σοτάρουμε τις γαρίδες για λίγο στο ελαιόλαδο σβήνουμε με το μπράντι και αφήνουμε να πάρει φωτιά ώστε να πάρει όμορφο άρωμα το φαγητό μας και να φύγει το οινόπνευμα. Προσθέτουμε το σκόρδο, την κρέμα, αλάτι, πιπέρι και μόλις πάρει  βράση το παγωμένο βούτυρο για να δέσει η σάλτσα μας. Τέλος βάζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Συνοδεύουμε με βραστά λαχανικά (πατάτα, καρότο, κολοκύθι) και άγρια χόρτα.