Κοτόπουλο ρολό με αρωματικά βότανα και λαχανικά με τομάτα

Υλικά για 4 άτομα
Για το κοτόπουλο
4 μεγάλα μπουτάκια κοτόπουλο
1 μικρό κρεμμύδι
1 καρότο
Λίγο σέλερι
Λευκό κρασί
2 κουταλιές Αλεύρι
100 γρ κρέμα γάλακτος
Ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Θυμάρι
Δεντρολίβανο
Πιπέρι κόκκους
Δάφνη

Χρησιμοποιούμε ξεκοκαλισμένα μπουτάκια κοτόπουλου (κάτι που θα κάνει ο κρεοπώλης για εμάς). Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τα κόκαλα, το μισό κρεμμύδι, καρότο, σέλερι, ένα δαφνόφυλλο, 4 – 5 κόκκους πιπέρι, σκεπάζουμε με κρύο νερό και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά ξαφρίζοντας συνεχώς με μία τρυπητή κουτάλα. Τέλος στραγγίζουμε τον ζωμό. Ανοίγουμε τα μπουτάκια και προσθέτουμε από την εσωτερική πλευρά αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο. Τυλίγουμε πιέζοντας και κλείνουμε καρφώνοντας 3 – 4 οδοντογλυφίδες. Αλατοπιπερώνουμε και απ έξω και θωρακίζουμε ομοιόμορφα στην κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο, αλεύρι ανακατεύοντας για λίγο να ψηθεί και σβήνουμε με κρασί. Αφού εξατμισθεί προσθέτουμε το μισό ζωμό και σιγοβράζουμε. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο βάζουμε και την κρέμα γάλακτος.

Για τα λαχανικά
1 μελιτζάνα
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά Φλωρίνης
2 κολοκυθάκια
2 κόκκινες ντομάτες
1 μικρό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
Λίγο μαϊντανό
Ελαιόλαδο
Θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε καλά στο ελαιόλαδο τα λαχανικά κομμένα σε φέτες και τα αφαιρούμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο και αφού πάρουν χρώμα βάζουμε και την τομάτα που έχουμε αφαιρέσει φλούδα, σπόρους και αφήνουμε 5 λεπτά να ψηθεί. Βάζουμε τα μπαχαρικά και λίγο απ τον ζωμό που έχουμε ετοιμάσει. Μόλις πάρει βράση βάζουμε και τα λαχανικά και σιγοψήνουμε ανακατεύοντας ελαφρά να μην λιώσουν. Τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό.