Μπαβαρουάζ λευκής σοκολάτας με μαρμελάδα φράουλας

Υλικά
για τη βάση μπισκότου
300 γρ μπισκότο τριμμένο
200 γρ βούτυρο φρέσκο Ευρωπαϊκό ή μαργαρίνη
3 κουταλιές ζάχαρη
Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Σε ταψί τοποθετούμε ένα τσέρκι επάνω σε αντικολλητικό χαρτί, βάζουμε το μίγμα και πιέζουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 C για 7 λεπτά ώστε να γίνει τραγανό και αφήνουμε να κρυώσει.

Για την μπαβαρουάζ
125 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
100 γρ φρέσκο γάλα
25 γρ baileys
25 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
Ξύσμα λεμονιού
½ φρέσκια βανίλια Μαδαγασκάρης
450 γρ λευκή σοκολάτα καλής ποιότητας σε μικρά κομμάτια
450 γρ κρέμα ελαφρώς χτυπημένη
2 φύλλα ζελατίνης μαλακωμένα σε κρύο νερό και καλά στραγγισμένα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα, γάλα, baileys, ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά και σταματάμε μόλις πάρει βράση. Αφαιρούμε το κλωναράκι της βανίλιας. Προσθέτουμε την σοκολάτα ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει. Αμέσως βάζουμε και τα φύλλα ζελατίνης που έχουμε πρώτα λιώσει σε ένα τηγανάκι ανακατεύοντας συνεχώς και τέλος την κρέμα που έχουμε χτυπήσει στο μίξερ χωρίς όμως να είναι πολύ σφιχτή ώστε να μπορεί εύκολα να ενσωματωθεί. Αδειάζουμε όλο το μίγμα επάνω στο μπισκότο και αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.

Για τη μαρμελάδα φράουλα
180 γρ φράουλες
80 γρ ζάχαρη
80 γρ νερό
Μία κουταλιά λικέρ φράουλα
Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για 15 λεπτά περίπου. Τέλος βάζουμε το λικέρ και συνεχίζουμε το βρασμό για 5 λεπτά. Με ένα μπλέντερ χειρός πολτοποιούμε ώστε να αποκτήσει λεία υφή. Αφήνουμε να κρυώσει και καλύπτουμε το γλυκό.