Ραβιόλια με φέτα και ξινή μυζήθρα με σάλτσα σελινόριζας

Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά για τη ζύμη
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
4 κρόκους αυγού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Κοσκινίζουμε το αλεύρι επάνω στον πάγκο εργασίας. Κάνουμε μία τρύπα στη μέση και προσθέτουμε όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε καλά. Τυλίγουμε με σελοφάν και αφήνουμε για μία ώρα στο ψυγείο.

Υλικά για τη γέμιση
300 γρ φέτα
300 γρ μυζήθρα ξινή
1 κρόκο αυγού
Πιπέρι λευκό
Λίγο δυόσμο
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη πολύ καλά

Υλικά για την σάλτσα
1 μικρή σελινόριζα
½ κρεμμύδι
1 κομμάτι πράσο το λευκό μέρος του
1 πατάτα
1 κουταλιά ελαιόλαδο
40 γρ κρέμα γάλακτος
Αλάτι
Πιπέρι λευκό
Λίγο ζωμό κοτόπουλου
Σοτάρουμε ελαφρώς σε ελαιόλαδο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, πράσο, πατάτες, όλα σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε και τον ζωμό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε. πολτοποιούμε στο μπλέντερ και μετά περνάμε από σήτα.

Πουδράρουμε με αλεύρι το ζυμάρι και ανοίγουμε το φύλλο με την χειροκίνητη μηχανή ζυμαρικών ή με τον πλάστη. Κόβουμε σε παραλληλόγραμμα κομμάτια με τον τροχό ή με ένα ¨¨κουπάτ¨ σε στρογγυλά. Αλείφουμε τη ζύμη χτυπημένο αυγό με ένα πινέλο. Τοποθετούμε στην μία άκρη και στην μέση της ζύμης λίγη γέμιση, σκεπάζουμε και πατάμε καλά να κολλήσει. Βάζουμε στο ψυγείο μισή ώρα και βράζουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 2 – 3 λεπτά
Τέλος ζεσταίνουμε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι βάζουμε και την κρέμα τα ραβιόλια και μόλις πάρουν μία βράση σερβίρουμε με νιφάδες παρμεζάνας από πάνω.