Θαλασσινή σαλάτα με γαρίδες και καραβίδες

Για το κρίταμο τουρσί
Πλένουμε πολύ καλά και το κόβουμε σε κλωναράκια. Ζεματάμε σε νερό που κοχλάζει ίσα να πάρει βράση και κρυώνουμε αμέσως σε πάγο. Κάνουμε την ίδια διαδικασία για 3 φορές για να φύγει η πικράδα του. Στραγγίζουμε καλά και βάζουμε σε ένα μπολ σκεπάζοντας με ξίδι. Φυλάσσουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε καλά και γεμίζουμε ελαιόλαδο. Διατηρούμε στο ψυγείο καλά κλεισμένο για περισσότερο από ένα μήνα.

Για το ¨dressing¨
Χρησιμοποιούμε το ελαιόλαδο με τον χυμό των εσπεριδοειδών και ζωμό από τα θαλασσινά. Στραγγίζουμε και τοποθετούμε στο μπλέντερ με την μουστάρδα. Χτυπάμε για λίγο μέχρι να δέσει και δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι.

Υλικά για 4 άτομα
8 γαρίδες
8 μικρές καραβίδες
1 μαρούλι Ρομάνα
1 πράσινο σγουρό μαρούλι
1 κόκκινο  σγουρό μαρούλι
1 ματσάκι ρόκα
2 μικρά καρότα
2 κολοκυθάκια
1 φινόκιο
Μερικά τοματίνια cherry
100 γρ κρίταμο τουρσί
100 ml ελαιόλαδο
1 πορτοκάλι
1 λεμόνι
1 λάιμ
½ κουταλάκι μουστάρδα
Αλάτι
Πιπέρι σε κόκκους
1 φύλλο δάφνης
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και καραβίδες από τα όστρακα και το έντερο και τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Σε ένα τηγάνι τοποθετούμε το ελαιόλαδο, τον χυμό από τα φρούτα, μερικούς κόκκους πιπέρι, αλάτι και τη δάφνη. Ζεσταίνουμε και πριν πάρει βράση ανακατεύουμε με τις γαρίδες και τις καραβίδες σε ένα μπολ. Κλείνουμε με μεμβράνη αφήνοντας για μερικά λεπτά να ψηθούν και να κρυώσουν. Αφού πλύνουμε και στραγγίξουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας, κόβουμε σε χοντρά κομμάτια με το χέρι και τοποθετούμε σε μία λεκάνη με τα καρότα, κολοκυθάκια, φινόκιο που έχουμε κόψει σε λεπτά ¨sticks¨, τα cherry, αλάτι, πιπέρι, τα θαλασσινά μας, κρίταμο και λίγο από το ¨dressing¨. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως.