Χταπόδι ψητό με ξίδι βαλσάμικο

Υλικά για 4 άτομα
Ένα φρέσκο χταπόδι 1,5 – 2 κιλά
200 ml κρασί λευκό
80 ml ξίδι βαλσάμικο
100 ml ελαιόλαδο
1 πορτοκάλι
1 λεμόνι
3 φύλλα δάφνης
Μερικούς κόκκους πιπέρι

Πλένουμε και στραγγίζουμε το χταπόδι. Κόβουμε σε 3 κομμάτια με την κουκούλα χωριστά από τα πλοκάμια. Το βάζουμε σε ένα ταψί με το κρασί, το ξίδι, το λάδι και τα μπαχαρικά. Στύβουμε το πορτοκάλι και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε σιγανή θερμοκρασία 150 C για 50 λεπτά περίπου. Όταν είναι έτοιμο αφήνουμε λίγο να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια. Το χταπόδι είναι αλμυρό από μόνο του, έτσι δεν το αλατίζουμε παρά μόνο αφού δοκιμάσουμε στο τέλος και δούμε ότι χρειάζεται.